菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、口昧的搭配和间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
汤碗 、摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，此外 ，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，整鸭、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。讲究造型艺术 。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，调味盘 、茶杯、鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、有特殊风味的菜，以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，取菜盘子 、如用转盘 ，