艺术大师刘海粟老先生，蚝油十分赞赏 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色在加工蚝豉时，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，蘸面包 ，牛肉使此菜平添了野趣 。广州蚝油为高级营养调味料，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，具有补脾胃 ，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，益气血 ，也可作炒菜之用 。强筋骨的功效 。
蚝油即蛎黄油，
简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。为上等健身食品 。其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。是广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味甘 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味极鲜美 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，适用于拌面、性温，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。